• 資訊
  • News
  • 行業資訊
  • IndustryNews
  • 碧桂園試水機器人餐廳,是大獲全勝還是落荒而逃

    行業資訊 | 時間: 2020-06-18 | 中國機器人網 隗寧 | 編譯:阿芬|瀏覽量:2891311

      如今,“跨界”一詞頻繁出現,成為各個行業展現創新的一種方式。云南白藥賣挎包,奶茶店包粽子,超市和美術館聯名做商品包裝,甚至在一定程度上,宜家的家居也要靠宜家餐廳的肉丸吸引人。
     
      碧桂園作為房地產行業極具影響力的品牌,早早地就已經延伸出其他業務。2018年,碧桂園創始人楊國強宣布進軍機器人領域,至今還不到兩年時間,已經成立了兩家機器人公司——建筑機器人公司博智林和餐飲機器人公司千璽集團,產品覆蓋了建筑機器人、安防機器人、清潔機器人和廚藝機器人多個品類。
     
      博智林公司的項目目前已經打出了很好的知名度,尤其是每小時砌磚1000塊的機器人,被包括央視在內的一系列媒體報導。
     
      就在今年,疫情正盛之時,碧桂園想要抓住這一時機把自己的機器人業務推向更高的高地,按捺不住開拓新領域的沖動,1月12日,在廣州珠江新城花城匯廣場,碧桂園旗下全資子公司千璽機器人餐飲集團下的Foodom機器人中餐廳旗艦店開業了!
     

     
      這家餐廳自籌劃起就被寄予厚望,在建設之初的研發試用階段,就定了比較高的目標。
     
      不同于盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細分領域應用機器人的餐廳,Foodom餐廳實現了從中央廚房到冷鏈運輸,再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營,在國內尚屬首家。為了完成這一目標,Foodom餐廳需要自建中央廚房對食材進行標準化處理(包括切配、過油、腌制等工序),然后將處理好的食材以冷鏈運輸的方式配送至門店。
     
      送至門店以后,才是考驗機器人餐廳運作能力的開始。顧客點好菜品以后,機器烹飪設備會根據顧客的需求從冷庫自動調取用料,精準烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機器人或云軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位,初步實現了機器人餐廳全鏈條系統運營模式。
     
      為了進一步提高服務質量,千璽公司的開發部門還自主研發的智慧支撐體系,包括客戶服務系統(多渠道點餐、微服務架構等)以及機器人設備調度系統,能夠實現對設備的可視化管理和實時交互,進一步確保機器人的正常運營和提升用戶體驗。也是基于這一點,千璽集團也考慮把機器人餐廳投放到辦公樓、景區等地點,做到24小時營收。
     

     
      機器人餐廳,最吸引人的是它的運營成本比較低,加上疫情催生出對自動化、機器人的需求,使得它更受關注。
     
      據碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經理邱咪介紹道,截至目前,Foodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設備,在核心技術上均實現自主研發,研發費用已超2億元。但是從盈利模式來看,機器人餐廳的商業模式跟傳統餐飲類似,但能有效將成本降低,傳統餐飲業的利潤在7%-10%左右,利潤率較低,人力成本占到總營收的20%-25%。而Foodom機器人餐廳的原材料在中央廚房已預制完成,機器人在制作過程中效率可進一步提升,促進翻臺率提升。此外,機器人設備的輸出也能帶來更多的收入空間。
     
      如今,到了六月份,廣州珠江新城花城匯人潮依舊,盡管是就餐時間,Foodom機器人餐廳的食客,卻寥寥無幾。與開業時相比,來這里吃飯的人少了,門口的調酒機器人成了擺設,迎賓機器人猶如《輻射》廢土里面的故障機器人,反復念著聽不懂的語言。按照計劃,這臺機器人本該為前來就餐的顧客指引座位,而不是站在門童的位置,一動不動。
     

     
      為什么智能餐廳總是難逃僅僅“紅極一時”的命運呢?在碧桂園之前,很多餐廳都在引入機器人。在“家底豐厚”的碧桂園的庇佑之下,Foodom餐廳的頹勢或許還有轉機,但是許許多多機器人餐廳的沒落,反映出了市場一定存在的問題:
     
      許多餐廳以機器人為噱頭,卻沒有讓機器人服務于提升用戶體驗。現在雖然有阿里、海底撈這些前者試水,但仍然沒有一個把智能餐廳打出名堂的第一人。許多機器人服務員其實僅僅是輔助設備,大多數工作依舊是人工完成。餐飲的本質是讓顧客吃到好口味的同時享受好服務,同時保證自身的盈利。
     
      如何讓機器人做到增加營收的情況下還能提供給更好的服務,是機器人行業尤其是服務機器人行業應該仔細考慮的。比如說機器人服務實現人性化的關懷,就需要提升更多技術比如生物特征學習,讓機器人能夠和回頭客打招呼,做到賓至如歸。但以目前的科技手段難以做好。未來碧桂園能否讓Foodom重現活力,還要看機器人們如何和人類打好關系。
     

     
      另一方面,機器人炒菜一定比廚師炒的好嗎?碧桂園宣稱,Foodom餐廳的炒菜機器人都是順德大廚的“徒弟”,前期研發中特別邀請了順德十大名廚參與機器人中餐廳的菜品研制,將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時間等要素輸入進機器人電腦,進行一對一培養,通過上千次的實驗、品嘗、調校,最終讓機器人“徒弟”精準記憶名廚烹飪的技術,并將其還原出來。但是有許多顧客提出,機器人生產的畢竟是復制品,菜葉的大小、老嫩、干濕程度等等,其實只有有經驗的大廚才能把控好這些細微之處,此外,機器人炒菜其實只能做到半自動化,還是需要人類配合才能完成,許多追求情懷的顧客在感覺缺少人情味,求新求異來品嘗一次也就不會再光顧了。因此,如何做出自動化程度更高的炒菜機器人,如何滿足不同顧客的個性化要求,也是千璽集團在內的機器人餐廳領域從業者的不能忽視的重要問題。
     
      盡管機器人餐廳仍然陷于如此多的困境,但是隨著人口紅利的消失,使得“機器換人”成為未來的必然,加上餐飲行業本來就是勞動密集型的,機器人的普及能夠給餐飲從業者更好的盈利空間。可畢竟顧客是餐廳能夠維持下去的源頭,如何提供口味更好的餐品,如何給消費者更好的體驗,能夠處理好這些問題,是一家餐廳屹立不倒的最重要原因。
     
      在2020年集團工作會議上,楊國強說:“這是一個科技繁榮的偉大時代。機器人正在積蓄澎湃的力量,未來的發展潛力不可想象。”科技的進步正不斷沖擊著各行各業,并給人類社會生活帶來深刻的變革。“星星之火可以燎原,卻也千難萬險。機器人事業是一個從無到有的過程,大家都在拼盡全力。”
     
      碧桂園的Foodom餐廳如今是門庭冷落,但是它也享有打造上下游全產業鏈閉環的先天優勢:前端可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢,為機器人餐飲的食材開源奠定了堅實基礎;后端基于碧桂園自有社區及酒店、教育板塊資源,為機器人餐飲提供足夠的市場空間。機器人餐廳能否早日走出藩籬,我們期待著碧桂園的表現。

    聲明:凡資訊來源注明為其他媒體來源的信息,均為轉載自其他媒體,并不代表本網站贊同其觀點,也不代表本網站對其真實性負責。

    您若對該文章內容有任何疑問或質疑,請立即與中國機器人網(www.ltlblackbook.com)聯系,本網站將迅速給您回應并做處理。

    電話:021-39553798-8007

    相關閱讀:

    熱門資訊

    • 【報名開啟】第六屆恰佩克獎頒獎典禮將...
    • 初評入圍名單揭曉,超170家企業入圍第六...
    • 蕭山機器人小鎮:來這里,做新制造時代...
    • 后疫情時代,汽車行業需求將回暖,機器...
    • 工業機器人同質化嚴重,高喊創新卻困于...
    • 碧桂園試水機器人餐廳,是大獲全勝還是...
    • 波士頓動力的“狗”,哈佛大學的“蟑螂...
    • 【盛會】機器人“半壁江山”齊聚蕪湖 共...
    • 不解決這些問題,我國機器人市場春天永...
    • 工業上機器換人帶來的失業問題如何看待...
    ?